Тема: «Устье рыбной реки».

Когда-то в нашей стране рыбному меню отводился один день в неделе. Сейчас же рыба, особенно морская, стала появляться все чаще и чаще на наших столах.

В каждой стране есть свои секреты приготовления тех или иных блюд (рыбных в том числе). Наши далекие предки знали только пресноводную рыбу и, когда стала появляться первая морская – треска, пикша, зубатка и т.д., встретили её настороженно. Потом привыкли и стали с удовольствием готовить. Океаническая же рыба появилась совсем недавно. Все это говорит о том, что наши кулинарные пристрастия, сформированные годами, слишком устойчивы.

Что касается рыбы пресноводной ли, морской или океанической, она непременно должна быть в нашем рационе наряду с другими морепродуктами. Ведь рыбные продукты – это источник полноценных, легко усваиваемых белков, жиров, богатых биологически активными кислотами. А что готовить и как готовить - зависит только от нашего желания и умения.

29 марта в 11.00 на АртКухне собрались те, кто решил научиться правильно и вкусно готовить рыбу. Борис Петрович с удовольствием поделился своими секретами. Он рассказал о том, как правильно выбрать и купить рыбу в магазине; как правильно её обработать и, конечно же, поделился своими рецептами приготовления рыбных блюд.

Советы от нашего шеф-повара Бориса Петровича:
• перед покупкой осмотрите рыбу внимательно: глаза должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей, с черными и блестящими зрачками; чешуя - блестящей, плотно прилегающей к коже и переливающейся разными цветами; жабры –жесткими, окрашенными в ярко-красный цвет и без слизи (у скумбриевых - тунец, сардина, сельдь, скумбрия и т. д. - жабры кирпичного цвета);
• мелкую рыбу следует очистить, выпотрошить, отрубить головы или же оставить их, удалив жабры;
более крупную рыбу готовят также, но затем ее пластуют, то есть разрезают на две половинки, удаляя позвоночную кость, получается два филе, которые могут быть с ребрами и кожей или состоящими из одной мякоти;
• резать филе следует под прямым углом, что легко сделать кухонными ножами Frosts;
• чтобы избавиться от неприятного специфического запаха рыбы, положите побольше лука, лаврового листа, перца, ароматических кореньев, но, если вы варите рыбу с нежным вкусом и тонким ароматом, специй не нужно совсем или добавить, но очень мало;
• ставриду, нерпу, тунец, мерлан лучше всего варить;
• зубатка, треска, макрорус, палтус, навага, свежая жирная сельдь, угольная, сардины, скумбрия, минтай - подходят для жарки;
• судак, хек, сазан, морской окунь - вкусны в любом виде.

Приятного аппетита!

Отзывы участников мастер-класса.

Первый раз на мастер-классе. Прекрасная, непринужденная обстановка. Великолепный преподаватель. Увидела продукцию в деле, услышала комментарий о работе плиты и различной посуды с подробностями. Обязательно приобрету плиту для дачи!
Валерия Григорьевна, г. Москва.

Очень интересно прошло занятие. Рыба «в кляре» была прекрасна! Узнала, как правильно разделывать филе рыбы и как правильно приготовить кляр. Такие занятия не бывают скучными. Они очень полезны и интересны. Всегда рада этим встречам. Вся продукция прекрасна: пища получается красивой, вкусной и полезной!
Белянкина Т.И.

Все очень нравится! Сегодня опять много разных полезных секретов от Бориса Петровича.
Матюхина Е.А.

Борис Петрович – СУПЕР! Продукция впечатляет!
Васильева Е.М.